第19章 四司六局、制奶酪
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《开局食摊,郎君靠捡(美食)》最新章节第19章四司六局、制奶酪
这一次,发现萧屹站在门口等她时,关鹤谣已经没有那么惊讶了。
萧屹蹙眉看她满头薄汗,伸手要去接她的篮子,“累不累?买了很多东西?”远远就听得她脚步沉重踉跄,呼吸也急促。
他动作这般自然熟捻,就像个体贴的郎君在迎接自家娘子。
“不累不累。不多不多。”关鹤谣忽地有些扭捏,她闪身微躲,自己提着竹篮到桌边背着他坐下,猛灌一杯凉水。
掬月“啪”地把手里包裹扔到桌上,“还不多?小娘子,我们可是买了十多斤面啊,还有这些芝麻核……”
关鹤谣瞪她,“去厨房把面粉炒了。”
转念一想,不行,这样屋里岂不是只剩她和萧屹?
“我和你去。”
抿抿唇,萧屹看着关鹤谣几乎落荒而逃的背影,双手渐握成拳。
*——*——*
“小娘子,你去屋里好好坐着剥呀。”掬月扭头看关鹤谣,“你这样多难受。”
坐在小矮凳上,关鹤谣正猫着腰剥核桃,“没事,就这么些,很快的。”她起身看面粉已炒至微带褐色,“这样就可以了。”
两人在厨房里忙得热火朝天,徒留萧屹自己在正屋里,翻来覆去看着自己的手,惆怅地心慌意乱。
昼食是炒的银鱼鸡蛋,又借着油煎了嫩豆腐,配上油菜汤。张家胡饼店买的油胡饼,面脆油香新出炉,咬一口芝麻就扑簌簌往下掉。
实是难得丰盛的一餐。
掬月吃得满嘴流油。心中却纳闷,这么好吃的饭菜,为什么郎君和小娘子都像是没什么胃口呢?
她夹给关鹤谣一大块金黄的炒蛋,“虽然是特意给郎君做的,小娘子你也得吃啊。”
又把盘子往萧屹手边推了推,“郎君也吃,小娘子说你爱吃鱼,特意给你买的呢。”
关鹤谣:……掬月我真的怀疑你才是那个最特意的人。
顿时,萧屹黯然的眉头舒展开来,若是有尾巴此时怕是也摇起来了。他瞧着低头闷声啃饼的关鹤谣,只觉得怎么都瞧不够,眼见她玉似的耳垂正一点点染上薄红。
萧屹心头温热,含着笑意,轻轻咬了一口柔嫩洁白的豆腐。
掬月这番神操作让萧屹欢喜得胃口大开,让关鹤谣愤恨得多啃了一张饼,也算是求仁得仁了。
给掬月交代完任务,关鹤谣就开开心心准备去上班。
她挎上小竹篮,忽然又想起晨间萧屹想接过竹篮的样子,暗叹自己是不是反应太过激,他似是看出来了?
她当时垂着眼,并不敢看萧屹的脸,却能看到他失落无措收回的手。
“哎!”终于叹气出声,她也不是故意的呀。
她回家那一路都在专心设计接下来的销售方案,正觉得自己除了赚钱毫无世俗欲望呢,开门就见到萧屹一张心疼她的脸,还是一张那么好看的脸,这谁顶得住啊?
她自作多情也好,观往知来也好,这自己都闹不明白的穿越之谜,以及决心立女户的漂泊之身,还是……还是不要祸害那俊俏的少年郎了吧……
*——*——*
“这位是蜜煎局的章监局。”
“这位是香药局的陆监局。”
关鹤谣被齐院公带着,绕着大膳房和物料库去认人。
“这位是果子局的李监局。李监局,这是刚为三娘子聘的鹤厨娘。”
李监局四十来岁,长得富态,穿戴也富态,腕间竟挂着个赤金镯子。关鹤谣不禁暗暗感叹无论何时何地,采买永远是最大的肥差。
“可算见到了,”李监局笑着拉关鹤谣的手,“小娘子扇贝做得真好吃,最后那两个都进了我肚了!鲜得我眉毛都掉了!”
那扇贝总共就剩了两个,看品质肯定不下四十文一枚,很是金贵。这位李监局能拿下两个扇贝,一定是最早挑选的那批人,想来在府中很有排面。
钟鸣鼎食之家设置“四司六局”,负责平时饮食和举办宴饮,各司局分管不同事务,偶尔职责也有重叠(1)。
有几个司局和关鹤谣没什么太大关系,比如负责场地布置的“帐设司”、或是负责灯火烛炭的“油烛局”,也不在大膳房附近,便没有去见。
齐院公只带关鹤谣见了蜜煎局、香药局、果子局、菜蔬局、茶酒司和厨司的几位监管人。
昨日侍膳的时候,关鹤谣和这些人都有一面之缘,又是兄弟部门和业务伙伴们,她自然态度极佳,挨个奉上笑脸。
除了菜蔬局的监局是位官人,剩下的都是娘子。
各人性子不同,比如果子局的李监局说话处事就像她负责采买的果子糕饼一样甜,香药局的墨监局自带一股熏香汤药的风雅仙气。
但关鹤谣最有好感的,还是厨司的监司孟厨娘,爽直干脆,利落大方。
“四司六局”中以厨司为首,毕竟这是掌管正菜和从食烹制的一司。
五间房构成的大膳房,厨司独占三间,分别负责“荤素从食”“米粮面粉”“蒸作炙爆”(2)。
按理说,关鹤谣若是府上正经的厨娘,便该归属厨司,孟监司则是她直接主管。齐院公总领四司,算是关鹤谣顶头上司。
只可惜,她是个临时工,而且是个地位很尴尬的临时工。
各司局内部本来分工细致明确,虽没有到专人“缕葱丝”那般奢靡地步,但做面食的就单做面食,负责装盘就只做装盘(3)。
除了高薪引进的特殊人才——莫厨娘,还真没人是像她这样东一锄头、西一榔头的。
关·凡尔赛·鹤谣也很无奈,我能怎么办呢?这知识啊,学得太杂了。
“鹤厨娘虽不归我管,但若要帮忙,只管和我说!”孟监司带着关鹤谣来到负责“蒸作炙爆”的膳房,“因你什么都做,便在这里将就一下,阿虎还跟着你。”
关鹤谣猛点头,在哪里都行,她看着分配给自己案台,心中欣喜又酸楚。
只要给我一张案台,在哪里都行。
孟监司又拿着夕食食单问她:“鹤厨娘,可否明日再做那道‘青虾卷爎’?”
关鹤谣有点紧张,“太夫人不喜欢吗?”她昨日写下的三道菜正是“青虾卷爎、三鲜笋炒鹌子、紫苏子粥”。
“非也,正是太夫人太喜欢昨日的奶汁鲜贝棋子面了。”孟监司爽朗一笑,“今日大膳房拟的食单里本来有一道‘奶.房签’太夫人想起了小娘子的奶汁鲜贝,便让问问,能否把奶.房签也做成江瑶贝口味?”
“原来如此。”私房餐厅的主厨,为顾客量身定制菜品是她强项,关鹤谣自然无不答应,随即遣了阿虎去取食材。
“奶.房”这个名字确实略显…猥琐,关鹤谣有时听到还会脸红,但其实这是宋人对奶酪的称呼。
鲜乳自然发酵后,熬煮过滤,按压成块,风干或晒干之后,“收经年不坏,以供远行”。
真真是居家旅行必备、清清白白的好吃食,想歪的都该去面壁思过。
“签食”则是宋时风靡一时的菜式。
签者,卷裹细长之物也。
宋人喜欢用面皮、豆皮、蛋皮,甚至猪网油包裹卷起食材,随后或蒸或炸,切段食用。关鹤谣没有考证过,但总觉得日本寿司肯定和这脱不开关系,完全是一个原理。
这里真的是“签卷万物”,奶.房签、鹅鸭签、蝤蛑签、鸡签、素菜签……还有那王安石最爱,每每读书时都要佐食的羊头签。
后世虽然不像宋人那样疯狂喜爱签食,但直到满汉全席中都留有一道“奶.房兔脯签”。关鹤谣在现世寻访美食时,也吃过东北的肉签子、唐山的饹馇签。前者是用干豆腐皮卷肉馅蒸,后者则是用豆面摊成饼,然后卷肉馅去炸,这都可算是遗世的正宗“宋风”美食了。
饹馇签的面饼需是黄豆绿豆两掺的,自有一股清香味,啧啧……关鹤谣正流着口水畅想饹馇签的可行性,就见阿虎火急火燎地跑回来。
“鹤厨娘,冰、冰窖的人说……府里所有的奶.房,刚都被莫厨娘领走了!”
关鹤谣:……
呵呵,玩不玩得起?
您这幼稚伎俩,不吃十个小学生想不出来。
*——*——*
“莫厨娘,万一、万一她和太夫人说了呢?”抱着一大筐奶.房,私膳堂厨婢馨儿惴惴问着。
莫厨娘调着烤鱼汁,“那小蹄子初来乍到的,怎么还敢去告我的状吗?”虽然确是个伶牙俐齿的,“夕食过后你就再送回去,谁能证明我们拿了?”
好多人能证明啊……馨儿腹诽,冰窖的窖监和主秤,那是每次拿取都仔细称重和记录的,就像他们冰窖一样冷冰冰、硬邦邦的,一点儿不知变通。
“行了行了,”莫厨娘摆摆手,这蠢婢子瞎操心,“她自己没本事,难道还能为这去查冰窖?”冰窖那边她稍后自会打点。
没见到特意点的菜,太夫人可能问一句,关鹤谣答一句没做出来,这就过去了。
莫厨娘想起那盈盈笑着反驳她的小娘子,心里就来气。
她昨日的五品菜挤掉了自己的拿手好菜,听说还得了不少夸奖和赏钱。
哼,街边摆摊的低贱游商,也配称得起一声“厨娘”?不过是运气好,府里主子们平日好东西吃惯了,吃她做的那些玩意儿反倒觉得新鲜。
奶.房虽不是特殊金贵,却也不是随便能找到、能替代的,这下看她怎么办。
实不相瞒,关鹤谣正准备随随便便做点奶.房。
她让阿虎直接拿些牛乳回来,又犹豫着问:“阿虎,你听说过里木子吗?嗯…也叫黎朦子。”
阿虎迷茫地摇摇头,关鹤谣却仍不甘心,比划着,“你去果子局问问吧!这么大,嫩黄色的,两头尖尖,很酸很酸,果皮有点像橙子。”
这可是她心爱的柠檬啊!而且此时应该传过来了呀!
周去非写的《岭外代答》她都能背了,因为这本书是归乡的周公为回答乡亲们的问询所作,介绍了两广地区的山川风物,是丰富详实的游记加地志,也是她穿越过来之后的第一本教科书(4)。
书里面就记载了柠檬,“黎朦子,如大梅,复似小橘。味极酸。或云自南蕃来。”
她当时还想,“黎朦子”这名字也太优美了,是取黎明朦胧之意吗,到底是什么神仙水果?在嘴里咕噜着读了两遍才反应过来,黎朦可不就是“lemon”?
明明是个音译,居然如此信达雅,真是不得不服。
依阿虎之前的样子,关鹤谣本来都不抱希望了,谁知他竟拿回来十来个柠檬!
关鹤谣拿起一个猛吸一口柠檬香气,看着那些金黄色的小可爱,差点泪流满面。
“李监局本来也不记得这名字,奴和她说了是很酸很酸的果子,她才想起来。”阿虎笑着说:“她说本是看着好看才买的,却根本没法吃,冰窖里藏了一冬了。鹤厨娘既然需要,就都给您啦!”
关鹤谣喜得不行,李监局真是个妙人,活该你能吃上两个扇贝!
这柠檬冰得久了,抽抽巴巴的,丑的很。关鹤谣却毫不嫌弃,温柔地摸摸手上的柠檬,小宝贝们你们真是明珠蒙尘啊,放心,落到我手里一定让你们死得其所!
手起刀落,切了柠檬,榨了汁。
有了柠檬汁,关鹤谣如虎添翼,这就开始自制奶酪。
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《开局食摊,郎君靠捡(美食)》最新章节第19章四司六局、制奶酪
这一次,发现萧屹站在门口等她时,关鹤谣已经没有那么惊讶了。
萧屹蹙眉看她满头薄汗,伸手要去接她的篮子,“累不累?买了很多东西?”远远就听得她脚步沉重踉跄,呼吸也急促。
他动作这般自然熟捻,就像个体贴的郎君在迎接自家娘子。
“不累不累。不多不多。”关鹤谣忽地有些扭捏,她闪身微躲,自己提着竹篮到桌边背着他坐下,猛灌一杯凉水。
掬月“啪”地把手里包裹扔到桌上,“还不多?小娘子,我们可是买了十多斤面啊,还有这些芝麻核……”
关鹤谣瞪她,“去厨房把面粉炒了。”
转念一想,不行,这样屋里岂不是只剩她和萧屹?
“我和你去。”
抿抿唇,萧屹看着关鹤谣几乎落荒而逃的背影,双手渐握成拳。
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“小娘子,你去屋里好好坐着剥呀。”掬月扭头看关鹤谣,“你这样多难受。”
坐在小矮凳上,关鹤谣正猫着腰剥核桃,“没事,就这么些,很快的。”她起身看面粉已炒至微带褐色,“这样就可以了。”
两人在厨房里忙得热火朝天,徒留萧屹自己在正屋里,翻来覆去看着自己的手,惆怅地心慌意乱。
昼食是炒的银鱼鸡蛋,又借着油煎了嫩豆腐,配上油菜汤。张家胡饼店买的油胡饼,面脆油香新出炉,咬一口芝麻就扑簌簌往下掉。
实是难得丰盛的一餐。
掬月吃得满嘴流油。心中却纳闷,这么好吃的饭菜,为什么郎君和小娘子都像是没什么胃口呢?
她夹给关鹤谣一大块金黄的炒蛋,“虽然是特意给郎君做的,小娘子你也得吃啊。”
又把盘子往萧屹手边推了推,“郎君也吃,小娘子说你爱吃鱼,特意给你买的呢。”
关鹤谣:……掬月我真的怀疑你才是那个最特意的人。
顿时,萧屹黯然的眉头舒展开来,若是有尾巴此时怕是也摇起来了。他瞧着低头闷声啃饼的关鹤谣,只觉得怎么都瞧不够,眼见她玉似的耳垂正一点点染上薄红。
萧屹心头温热,含着笑意,轻轻咬了一口柔嫩洁白的豆腐。
掬月这番神操作让萧屹欢喜得胃口大开,让关鹤谣愤恨得多啃了一张饼,也算是求仁得仁了。
给掬月交代完任务,关鹤谣就开开心心准备去上班。
她挎上小竹篮,忽然又想起晨间萧屹想接过竹篮的样子,暗叹自己是不是反应太过激,他似是看出来了?
她当时垂着眼,并不敢看萧屹的脸,却能看到他失落无措收回的手。
“哎!”终于叹气出声,她也不是故意的呀。
她回家那一路都在专心设计接下来的销售方案,正觉得自己除了赚钱毫无世俗欲望呢,开门就见到萧屹一张心疼她的脸,还是一张那么好看的脸,这谁顶得住啊?
她自作多情也好,观往知来也好,这自己都闹不明白的穿越之谜,以及决心立女户的漂泊之身,还是……还是不要祸害那俊俏的少年郎了吧……
*——*——*
“这位是蜜煎局的章监局。”
“这位是香药局的陆监局。”
关鹤谣被齐院公带着,绕着大膳房和物料库去认人。
“这位是果子局的李监局。李监局,这是刚为三娘子聘的鹤厨娘。”
李监局四十来岁,长得富态,穿戴也富态,腕间竟挂着个赤金镯子。关鹤谣不禁暗暗感叹无论何时何地,采买永远是最大的肥差。
“可算见到了,”李监局笑着拉关鹤谣的手,“小娘子扇贝做得真好吃,最后那两个都进了我肚了!鲜得我眉毛都掉了!”
那扇贝总共就剩了两个,看品质肯定不下四十文一枚,很是金贵。这位李监局能拿下两个扇贝,一定是最早挑选的那批人,想来在府中很有排面。
钟鸣鼎食之家设置“四司六局”,负责平时饮食和举办宴饮,各司局分管不同事务,偶尔职责也有重叠(1)。
有几个司局和关鹤谣没什么太大关系,比如负责场地布置的“帐设司”、或是负责灯火烛炭的“油烛局”,也不在大膳房附近,便没有去见。
齐院公只带关鹤谣见了蜜煎局、香药局、果子局、菜蔬局、茶酒司和厨司的几位监管人。
昨日侍膳的时候,关鹤谣和这些人都有一面之缘,又是兄弟部门和业务伙伴们,她自然态度极佳,挨个奉上笑脸。
除了菜蔬局的监局是位官人,剩下的都是娘子。
各人性子不同,比如果子局的李监局说话处事就像她负责采买的果子糕饼一样甜,香药局的墨监局自带一股熏香汤药的风雅仙气。
但关鹤谣最有好感的,还是厨司的监司孟厨娘,爽直干脆,利落大方。
“四司六局”中以厨司为首,毕竟这是掌管正菜和从食烹制的一司。
五间房构成的大膳房,厨司独占三间,分别负责“荤素从食”“米粮面粉”“蒸作炙爆”(2)。
按理说,关鹤谣若是府上正经的厨娘,便该归属厨司,孟监司则是她直接主管。齐院公总领四司,算是关鹤谣顶头上司。
只可惜,她是个临时工,而且是个地位很尴尬的临时工。
各司局内部本来分工细致明确,虽没有到专人“缕葱丝”那般奢靡地步,但做面食的就单做面食,负责装盘就只做装盘(3)。
除了高薪引进的特殊人才——莫厨娘,还真没人是像她这样东一锄头、西一榔头的。
关·凡尔赛·鹤谣也很无奈,我能怎么办呢?这知识啊,学得太杂了。
“鹤厨娘虽不归我管,但若要帮忙,只管和我说!”孟监司带着关鹤谣来到负责“蒸作炙爆”的膳房,“因你什么都做,便在这里将就一下,阿虎还跟着你。”
关鹤谣猛点头,在哪里都行,她看着分配给自己案台,心中欣喜又酸楚。
只要给我一张案台,在哪里都行。
孟监司又拿着夕食食单问她:“鹤厨娘,可否明日再做那道‘青虾卷爎’?”
关鹤谣有点紧张,“太夫人不喜欢吗?”她昨日写下的三道菜正是“青虾卷爎、三鲜笋炒鹌子、紫苏子粥”。
“非也,正是太夫人太喜欢昨日的奶汁鲜贝棋子面了。”孟监司爽朗一笑,“今日大膳房拟的食单里本来有一道‘奶.房签’太夫人想起了小娘子的奶汁鲜贝,便让问问,能否把奶.房签也做成江瑶贝口味?”
“原来如此。”私房餐厅的主厨,为顾客量身定制菜品是她强项,关鹤谣自然无不答应,随即遣了阿虎去取食材。
“奶.房”这个名字确实略显…猥琐,关鹤谣有时听到还会脸红,但其实这是宋人对奶酪的称呼。
鲜乳自然发酵后,熬煮过滤,按压成块,风干或晒干之后,“收经年不坏,以供远行”。
真真是居家旅行必备、清清白白的好吃食,想歪的都该去面壁思过。
“签食”则是宋时风靡一时的菜式。
签者,卷裹细长之物也。
宋人喜欢用面皮、豆皮、蛋皮,甚至猪网油包裹卷起食材,随后或蒸或炸,切段食用。关鹤谣没有考证过,但总觉得日本寿司肯定和这脱不开关系,完全是一个原理。
这里真的是“签卷万物”,奶.房签、鹅鸭签、蝤蛑签、鸡签、素菜签……还有那王安石最爱,每每读书时都要佐食的羊头签。
后世虽然不像宋人那样疯狂喜爱签食,但直到满汉全席中都留有一道“奶.房兔脯签”。关鹤谣在现世寻访美食时,也吃过东北的肉签子、唐山的饹馇签。前者是用干豆腐皮卷肉馅蒸,后者则是用豆面摊成饼,然后卷肉馅去炸,这都可算是遗世的正宗“宋风”美食了。
饹馇签的面饼需是黄豆绿豆两掺的,自有一股清香味,啧啧……关鹤谣正流着口水畅想饹馇签的可行性,就见阿虎火急火燎地跑回来。
“鹤厨娘,冰、冰窖的人说……府里所有的奶.房,刚都被莫厨娘领走了!”
关鹤谣:……
呵呵,玩不玩得起?
您这幼稚伎俩,不吃十个小学生想不出来。
*——*——*
“莫厨娘,万一、万一她和太夫人说了呢?”抱着一大筐奶.房,私膳堂厨婢馨儿惴惴问着。
莫厨娘调着烤鱼汁,“那小蹄子初来乍到的,怎么还敢去告我的状吗?”虽然确是个伶牙俐齿的,“夕食过后你就再送回去,谁能证明我们拿了?”
好多人能证明啊……馨儿腹诽,冰窖的窖监和主秤,那是每次拿取都仔细称重和记录的,就像他们冰窖一样冷冰冰、硬邦邦的,一点儿不知变通。
“行了行了,”莫厨娘摆摆手,这蠢婢子瞎操心,“她自己没本事,难道还能为这去查冰窖?”冰窖那边她稍后自会打点。
没见到特意点的菜,太夫人可能问一句,关鹤谣答一句没做出来,这就过去了。
莫厨娘想起那盈盈笑着反驳她的小娘子,心里就来气。
她昨日的五品菜挤掉了自己的拿手好菜,听说还得了不少夸奖和赏钱。
哼,街边摆摊的低贱游商,也配称得起一声“厨娘”?不过是运气好,府里主子们平日好东西吃惯了,吃她做的那些玩意儿反倒觉得新鲜。
奶.房虽不是特殊金贵,却也不是随便能找到、能替代的,这下看她怎么办。
实不相瞒,关鹤谣正准备随随便便做点奶.房。
她让阿虎直接拿些牛乳回来,又犹豫着问:“阿虎,你听说过里木子吗?嗯…也叫黎朦子。”
阿虎迷茫地摇摇头,关鹤谣却仍不甘心,比划着,“你去果子局问问吧!这么大,嫩黄色的,两头尖尖,很酸很酸,果皮有点像橙子。”
这可是她心爱的柠檬啊!而且此时应该传过来了呀!
周去非写的《岭外代答》她都能背了,因为这本书是归乡的周公为回答乡亲们的问询所作,介绍了两广地区的山川风物,是丰富详实的游记加地志,也是她穿越过来之后的第一本教科书(4)。
书里面就记载了柠檬,“黎朦子,如大梅,复似小橘。味极酸。或云自南蕃来。”
她当时还想,“黎朦子”这名字也太优美了,是取黎明朦胧之意吗,到底是什么神仙水果?在嘴里咕噜着读了两遍才反应过来,黎朦可不就是“lemon”?
明明是个音译,居然如此信达雅,真是不得不服。
依阿虎之前的样子,关鹤谣本来都不抱希望了,谁知他竟拿回来十来个柠檬!
关鹤谣拿起一个猛吸一口柠檬香气,看着那些金黄色的小可爱,差点泪流满面。
“李监局本来也不记得这名字,奴和她说了是很酸很酸的果子,她才想起来。”阿虎笑着说:“她说本是看着好看才买的,却根本没法吃,冰窖里藏了一冬了。鹤厨娘既然需要,就都给您啦!”
关鹤谣喜得不行,李监局真是个妙人,活该你能吃上两个扇贝!
这柠檬冰得久了,抽抽巴巴的,丑的很。关鹤谣却毫不嫌弃,温柔地摸摸手上的柠檬,小宝贝们你们真是明珠蒙尘啊,放心,落到我手里一定让你们死得其所!
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有了柠檬汁,关鹤谣如虎添翼,这就开始自制奶酪。
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