第20章 自作自受、蝤蛑签
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自制奶酪无论是原理还是方法都特别简单,就是用酸使牛奶中蛋白质凝结成酪,同时会析出淡黄绿色的“乳清”这一副产品。用醋也可以,但是到底柠檬风味更佳。
牛乳加热后倒入柠檬汁搅拌,随后静置等待奶酪析出。
关鹤谣一边做一边想,莫厨娘啊莫厨娘,能不能给我挖点有难度的坑啊?
于你或许遥不可及,于我不过触手可及。
她想起以前看过一个厨艺竞赛综艺,对战的是中国厨师和法国厨师。
有一个回合的规则是可以拿走对方一样食材,对方就再不可以使用这样食材。
法国队毫无武德,拿走了中国队的油,然后……然后中国队悠哉游哉地开始拿猪肥肉炼油,法兰西大厨们霎时众脸懵比……
莫厨娘,你说你学谁不好,偏学法国人。
你要是真想学,咋不学他们直接投降呢?
关鹤谣同时达成了“今日辱.法”和“吐槽莫厨娘”成就,心中恶气消散,心情明快不少。
阿虎眼看着牛乳中渐渐结出白色絮状物,而剩下的汁液变得澄清,慌忙问道:“鹤厨娘,鹤厨娘,这、这牛乳是不是坏了?奴再去拿新的吧?”
十一二岁的小厨徒,哪里见过乳品制作的神奇化学反应。
关鹤谣咧嘴一笑,“不错,就是坏了。”
乳品、酒类乃至很多蔬菜的发酵和质变,其本质可不就是“坏”了?
可他们坏得好,坏得妙,坏出了水平,坏出了风采!
瞧着阿虎瞪得大大的眼睛,关鹤谣心想,你见了现世那些长毛的、爆浆的、透孔的、布满蓝绿霉斑的奶酪还不得吓死?
哎,她望天长叹,虽然刚埋汰完法国人,但是她也好想念法国的奶酪啊。
山羊奶酪柔软细腻,越新鲜越好。一块块雪白雪白的,塑成圆柱形、柳叶形或是心形,可爱极了。以羊肉为上品、喜欢羊膻味的大宋人民一定会喜欢。
干酪中她独爱十八个月左右的孔泰奶酪,质感温润,奶香盈口。
奶酪火锅也好吃,用叉子插着生蒜摩擦过的法棍块,在融化的奶酪里滚一圈,拉丝能拉两米长。
还有新鲜的马苏里拉奶酪球,水牛奶做的品质最好,中间是流心的,配上无花果和芒果之类甜度高的水果……
嘶啦嘶啦,关鹤谣流着口水,低头看看手里简易的奶酪,有点想哭。
她心中悲愤,手上使劲,把析出的乳酪掬在细纱布里狠攥,乳酪很快成型,清澈的乳清亦被潺潺滤出。
这乳酪做得匆忙,没有时间压制,是以组织仍很松散,关鹤谣先调了一个蛋清进去,才拌进切碎的江瑶贝肉。
考虑到乳酪受热会变流质,不能烹制太长时间,她就摊了蛋皮用来包裹馅料。蛋皮本就是熟的,挂一层薄薄的面糊,下锅稍炸即可。
也就这道“奶.房江瑶签”麻烦些,三鲜笋炒鹌子和紫苏子粥其实很好做。
万事俱备,申时三刻,关鹤谣便随着各位监司、监局以及厨婢们,浩浩荡荡向着云太夫人院里去了。
冤家路窄,看着前排走得妖娆的莫厨娘,关鹤谣寻思着昨日怎么没见到她。
她刚得知,只要有自己司局负责的餐点,四司六局的各位监司、监局是一定会在边上侍膳的。莫厨娘则是代表云太夫人的私膳堂,而编外人士关鹤谣……代表她自己。
其实我也不算光杆司令,我还可以代表阿虎,她自我安慰着,将腰杆又挺直两分。
*——*——*
祖孙三人用餐时,关鹤谣昨日那般侃侃而谈并非常态。一般来讲,膳房众人只静候一旁,若有特别问话,再回上几句。
关鹤谣看着太夫人精神比昨日好了不少,又听三娘子说了几句“还好二伯父没事,婆婆尽可放心了”,忽然想起昨日听到“二郎”的事情,看来是有些关系。
“石首鱼烤得鲜嫩,可是莫厨娘做的?”云老夫人最爱吃石首鱼,自然先尝了这一道。
莫厨娘施施然行礼,笑着应下,又道:“妾今日还做了一道蝤蛑签,乃是妾拿手好菜,也请太夫人品尝才是。”
配上莫厨娘飘来的一个眼神,关鹤谣知道为何昨日未见莫厨娘了。
“烤石首鱼”和“蝤蛑签”本来是在昨晚食单上的,但因是海物,被她的面试菜肴挤掉了。
关鹤谣很无辜,这也不赖我,还不是因为太夫人节俭?
“蝤蛑”是一种青蟹,正是尝鲜的季节。
莫厨娘还在推销她自得的蝤蛑签,“妾只取了两螯的肉,只这些配贵人食用,剩下的都直接弃之。”
关鹤谣和云太夫人眉头同时皱起。
云太夫人还是夹了一块蝤蛑签吃了,然而面色沉沉,低声道:“只取两螯太过奢侈,这道菜以后莫要做了。”
莫厨娘的笑就僵在了脸上。
“莫厨娘可听说过,昔年仁宗陛下某深夜饥饿,想食烧羊的故事?”云老夫人想了想,还是决定进行一番企业文化培训。
“妾…妾孤陋寡闻。”
“陛下虽腹中饥饿,却担心取索一次,御厨便引以为制,夜夜宰羊预备。陛下不忍如此残害生灵,于是作罢。贵为国君尚如此,膳房诸位当引以为戒,食物精细是一回事,浪费就是另一回事了。”
太夫人声音温和,却自有威仪,众人连忙应下,关策和关筝也在一边搭腔捧场。
莫厨娘脸上青红交加,咬着唇低下头去,耳边的金坠子也显得黯淡无光了。
连关鹤谣都看她可怜,哎都和你说了太夫人节俭。
信国公家家风刚健质朴,万万不做那宴安鸠毒的傻事。
云太夫人着实不满莫厨娘这奢侈作风,却也不好再多说,她瞪一眼孙子,收到关策一个谄媚讨好的笑脸。
云太夫人哪里舍得再生气,虚点孙子一下,便笑着看向桌上另一道签食,正是关鹤谣做的奶.房江瑶签。
“老身嘴馋,鹤厨娘还真做出来了。”
她尝了一块,外皮金黄酥脆,馅料更是独特,一口咬下去,热乎乎的奶.房裹着鲜嫩的贝肉缓缓流到舌尖,鲜美得很。
最主要的是这奶.房,似有独特香气,云太夫人诧异问道:“用的仍是府里的奶.房?味道似不太一样。”
“并不是,这是妾自己做的。”
“小娘子还会做奶.房?”关策来了兴趣,便问是怎么做的。
关鹤谣大概讲了做法,最后又做个顺水人情,“多亏府内食材齐全,李监局给妾找来了黎朦子。”
“真有办法。”的确是个有能耐的,云太夫人也就不吝夸奖,“小娘子这奶.房很不错。”
……这话怎么怪怪的。
关筝听着做法有趣,试着尝了一块,点点头,“鹤厨娘的奶.房确实好吃,细腻绵软。”
三娘子啊!请不要用这么纯洁的语气说这么丧病的话好吗?
思想一点儿也不纯洁的现代人关鹤谣,在这对她来说非常诡异的赞美中把脸红成了猴屁股,显得非常腼腆、非常淳朴、非常谦虚。
云太夫人连吃了好几块江瑶签,心满意足,随口问了一句,“怎没用府里的奶.房?”
“这……妾不曾找到。”
关鹤谣见莫厨娘后背猛然僵直,想着我实话实说可不怪我,我也不是故意告老师的。
其实,莫厨娘这简单粗暴的小手段也可用,但前提是关鹤谣没做出这道菜。
那么也就真的一问一答,一笑了之了。
她以为关鹤谣不敢告状,关鹤谣却是不屑告状,不管怎样,最后都能如莫厨娘的意。
可问题是关鹤谣做出来了,做得还好,自然引起了主家兴趣。
“没有了?”云太夫人疑惑,“这月乳酪院不是照例赐下二十斤?”月月都有不少剩余啊。
她见关鹤谣神色有些局促,忽然想通了,云太夫人声音冷下去,“章监局,是不是冰窖那边欺生,没有给鹤厨娘找啊?”
奶.房属于脯腊干货一类,向来是由蜜煎局负责,他们的人会在冰窖记录。
“回太夫人,鹤厨娘确实遣人来取,”章监局赶忙解释,欺生都是小问题,若是太夫人以为她们监守自盗那才是大事。她当机立断把自己撇得干干净净,“但是当时奶房都.被莫厨娘取走了,实在是没有了。”
云太夫人夫人眉毛高挑,这回都不掩饰自己的不满了。关策赶紧认怂,低头专心喝他的缕肉羹,不准备掺和了。
莫厨娘每日巳时二刻才被小轿子抬进府里,一不做朝食,二不做点心。向来只做最金贵的正菜,每日加起来也不过三、四品,从没用过奶.房。
偏偏她刚提了让关鹤谣做奶.房菜,莫厨娘就把奶.房全取走了。
这么显而易见的拙劣手段,哪里能瞒住人精似的信国公府祖孙?
“莫厨娘,你要那么多奶.房做什么呀?明日昼食吗?”关筝柔声问道。
……好吧,确实有一个被瞒住了。
“昼食就婆婆和我,哪里用那么多。”
“你也知道,我本不爱吃乳酪之类的。”
“但今日我尝鹤厨娘做的确实好吃,你明日准备做什么?说不定我也会喜欢吃呢。”
只是,还不如没瞒住呢……
关筝的灵魂发问中,莫厨娘额头涔涔冒汗。她实不擅长乳品烹制,也不能再说做奶.房签。她心头越乱,越想不出回答,半晌结结巴巴道:“明日、明日做些乳粥给两位……”
关筝歪歪头,鬓间的玉珠流苏倾泻,玎玲作响,“乳粥我也会做呢,用鲜牛乳不就可以?”
莫厨娘这么一说,她有点没自信了,下意识向在场另一位厨娘求助,“难道不是吗?”
关鹤谣正恨不得满地打滚狂笑。
三娘子太神奇了,可能和她家掬月一样是天然黑吧,而且显然级别更高。
她艰难地收回笑意,“回三娘子,一般…确实鲜乳就可以,配些玫瑰卤子吃最好。不过,莫厨娘也许有自己的做法吧。”
她是讲究人,不落井下石。
乳粥配玫瑰卤子,听起来这般馥郁甜蜜。关筝心中好奇,便缠着关鹤谣细问。
两个如花似玉的小娘子温声细语、有来有回地聊着天,云老夫人堵在心口那口气渐消,喝一口茶吩咐道:“往后鹤厨娘要的东西,尽量备齐。”
她这话仍说得很随和,只是经过今日这一遭,这个“尽量”到底是个什么程度的“尽量”,众人心中也有了数。
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《开局食摊,郎君靠捡(美食)》最新章节第20章自作自受、蝤蛑签
自制奶酪无论是原理还是方法都特别简单,就是用酸使牛奶中蛋白质凝结成酪,同时会析出淡黄绿色的“乳清”这一副产品。用醋也可以,但是到底柠檬风味更佳。
牛乳加热后倒入柠檬汁搅拌,随后静置等待奶酪析出。
关鹤谣一边做一边想,莫厨娘啊莫厨娘,能不能给我挖点有难度的坑啊?
于你或许遥不可及,于我不过触手可及。
她想起以前看过一个厨艺竞赛综艺,对战的是中国厨师和法国厨师。
有一个回合的规则是可以拿走对方一样食材,对方就再不可以使用这样食材。
法国队毫无武德,拿走了中国队的油,然后……然后中国队悠哉游哉地开始拿猪肥肉炼油,法兰西大厨们霎时众脸懵比……
莫厨娘,你说你学谁不好,偏学法国人。
你要是真想学,咋不学他们直接投降呢?
关鹤谣同时达成了“今日辱.法”和“吐槽莫厨娘”成就,心中恶气消散,心情明快不少。
阿虎眼看着牛乳中渐渐结出白色絮状物,而剩下的汁液变得澄清,慌忙问道:“鹤厨娘,鹤厨娘,这、这牛乳是不是坏了?奴再去拿新的吧?”
十一二岁的小厨徒,哪里见过乳品制作的神奇化学反应。
关鹤谣咧嘴一笑,“不错,就是坏了。”
乳品、酒类乃至很多蔬菜的发酵和质变,其本质可不就是“坏”了?
可他们坏得好,坏得妙,坏出了水平,坏出了风采!
瞧着阿虎瞪得大大的眼睛,关鹤谣心想,你见了现世那些长毛的、爆浆的、透孔的、布满蓝绿霉斑的奶酪还不得吓死?
哎,她望天长叹,虽然刚埋汰完法国人,但是她也好想念法国的奶酪啊。
山羊奶酪柔软细腻,越新鲜越好。一块块雪白雪白的,塑成圆柱形、柳叶形或是心形,可爱极了。以羊肉为上品、喜欢羊膻味的大宋人民一定会喜欢。
干酪中她独爱十八个月左右的孔泰奶酪,质感温润,奶香盈口。
奶酪火锅也好吃,用叉子插着生蒜摩擦过的法棍块,在融化的奶酪里滚一圈,拉丝能拉两米长。
还有新鲜的马苏里拉奶酪球,水牛奶做的品质最好,中间是流心的,配上无花果和芒果之类甜度高的水果……
嘶啦嘶啦,关鹤谣流着口水,低头看看手里简易的奶酪,有点想哭。
她心中悲愤,手上使劲,把析出的乳酪掬在细纱布里狠攥,乳酪很快成型,清澈的乳清亦被潺潺滤出。
这乳酪做得匆忙,没有时间压制,是以组织仍很松散,关鹤谣先调了一个蛋清进去,才拌进切碎的江瑶贝肉。
考虑到乳酪受热会变流质,不能烹制太长时间,她就摊了蛋皮用来包裹馅料。蛋皮本就是熟的,挂一层薄薄的面糊,下锅稍炸即可。
也就这道“奶.房江瑶签”麻烦些,三鲜笋炒鹌子和紫苏子粥其实很好做。
万事俱备,申时三刻,关鹤谣便随着各位监司、监局以及厨婢们,浩浩荡荡向着云太夫人院里去了。
冤家路窄,看着前排走得妖娆的莫厨娘,关鹤谣寻思着昨日怎么没见到她。
她刚得知,只要有自己司局负责的餐点,四司六局的各位监司、监局是一定会在边上侍膳的。莫厨娘则是代表云太夫人的私膳堂,而编外人士关鹤谣……代表她自己。
其实我也不算光杆司令,我还可以代表阿虎,她自我安慰着,将腰杆又挺直两分。
*——*——*
祖孙三人用餐时,关鹤谣昨日那般侃侃而谈并非常态。一般来讲,膳房众人只静候一旁,若有特别问话,再回上几句。
关鹤谣看着太夫人精神比昨日好了不少,又听三娘子说了几句“还好二伯父没事,婆婆尽可放心了”,忽然想起昨日听到“二郎”的事情,看来是有些关系。
“石首鱼烤得鲜嫩,可是莫厨娘做的?”云老夫人最爱吃石首鱼,自然先尝了这一道。
莫厨娘施施然行礼,笑着应下,又道:“妾今日还做了一道蝤蛑签,乃是妾拿手好菜,也请太夫人品尝才是。”
配上莫厨娘飘来的一个眼神,关鹤谣知道为何昨日未见莫厨娘了。
“烤石首鱼”和“蝤蛑签”本来是在昨晚食单上的,但因是海物,被她的面试菜肴挤掉了。
关鹤谣很无辜,这也不赖我,还不是因为太夫人节俭?
“蝤蛑”是一种青蟹,正是尝鲜的季节。
莫厨娘还在推销她自得的蝤蛑签,“妾只取了两螯的肉,只这些配贵人食用,剩下的都直接弃之。”
关鹤谣和云太夫人眉头同时皱起。
云太夫人还是夹了一块蝤蛑签吃了,然而面色沉沉,低声道:“只取两螯太过奢侈,这道菜以后莫要做了。”
莫厨娘的笑就僵在了脸上。
“莫厨娘可听说过,昔年仁宗陛下某深夜饥饿,想食烧羊的故事?”云老夫人想了想,还是决定进行一番企业文化培训。
“妾…妾孤陋寡闻。”
“陛下虽腹中饥饿,却担心取索一次,御厨便引以为制,夜夜宰羊预备。陛下不忍如此残害生灵,于是作罢。贵为国君尚如此,膳房诸位当引以为戒,食物精细是一回事,浪费就是另一回事了。”
太夫人声音温和,却自有威仪,众人连忙应下,关策和关筝也在一边搭腔捧场。
莫厨娘脸上青红交加,咬着唇低下头去,耳边的金坠子也显得黯淡无光了。
连关鹤谣都看她可怜,哎都和你说了太夫人节俭。
信国公家家风刚健质朴,万万不做那宴安鸠毒的傻事。
云太夫人着实不满莫厨娘这奢侈作风,却也不好再多说,她瞪一眼孙子,收到关策一个谄媚讨好的笑脸。
云太夫人哪里舍得再生气,虚点孙子一下,便笑着看向桌上另一道签食,正是关鹤谣做的奶.房江瑶签。
“老身嘴馋,鹤厨娘还真做出来了。”
她尝了一块,外皮金黄酥脆,馅料更是独特,一口咬下去,热乎乎的奶.房裹着鲜嫩的贝肉缓缓流到舌尖,鲜美得很。
最主要的是这奶.房,似有独特香气,云太夫人诧异问道:“用的仍是府里的奶.房?味道似不太一样。”
“并不是,这是妾自己做的。”
“小娘子还会做奶.房?”关策来了兴趣,便问是怎么做的。
关鹤谣大概讲了做法,最后又做个顺水人情,“多亏府内食材齐全,李监局给妾找来了黎朦子。”
“真有办法。”的确是个有能耐的,云太夫人也就不吝夸奖,“小娘子这奶.房很不错。”
……这话怎么怪怪的。
关筝听着做法有趣,试着尝了一块,点点头,“鹤厨娘的奶.房确实好吃,细腻绵软。”
三娘子啊!请不要用这么纯洁的语气说这么丧病的话好吗?
思想一点儿也不纯洁的现代人关鹤谣,在这对她来说非常诡异的赞美中把脸红成了猴屁股,显得非常腼腆、非常淳朴、非常谦虚。
云太夫人连吃了好几块江瑶签,心满意足,随口问了一句,“怎没用府里的奶.房?”
“这……妾不曾找到。”
关鹤谣见莫厨娘后背猛然僵直,想着我实话实说可不怪我,我也不是故意告老师的。
其实,莫厨娘这简单粗暴的小手段也可用,但前提是关鹤谣没做出这道菜。
那么也就真的一问一答,一笑了之了。
她以为关鹤谣不敢告状,关鹤谣却是不屑告状,不管怎样,最后都能如莫厨娘的意。
可问题是关鹤谣做出来了,做得还好,自然引起了主家兴趣。
“没有了?”云太夫人疑惑,“这月乳酪院不是照例赐下二十斤?”月月都有不少剩余啊。
她见关鹤谣神色有些局促,忽然想通了,云太夫人声音冷下去,“章监局,是不是冰窖那边欺生,没有给鹤厨娘找啊?”
奶.房属于脯腊干货一类,向来是由蜜煎局负责,他们的人会在冰窖记录。
“回太夫人,鹤厨娘确实遣人来取,”章监局赶忙解释,欺生都是小问题,若是太夫人以为她们监守自盗那才是大事。她当机立断把自己撇得干干净净,“但是当时奶房都.被莫厨娘取走了,实在是没有了。”
云太夫人夫人眉毛高挑,这回都不掩饰自己的不满了。关策赶紧认怂,低头专心喝他的缕肉羹,不准备掺和了。
莫厨娘每日巳时二刻才被小轿子抬进府里,一不做朝食,二不做点心。向来只做最金贵的正菜,每日加起来也不过三、四品,从没用过奶.房。
偏偏她刚提了让关鹤谣做奶.房菜,莫厨娘就把奶.房全取走了。
这么显而易见的拙劣手段,哪里能瞒住人精似的信国公府祖孙?
“莫厨娘,你要那么多奶.房做什么呀?明日昼食吗?”关筝柔声问道。
……好吧,确实有一个被瞒住了。
“昼食就婆婆和我,哪里用那么多。”
“你也知道,我本不爱吃乳酪之类的。”
“但今日我尝鹤厨娘做的确实好吃,你明日准备做什么?说不定我也会喜欢吃呢。”
只是,还不如没瞒住呢……
关筝的灵魂发问中,莫厨娘额头涔涔冒汗。她实不擅长乳品烹制,也不能再说做奶.房签。她心头越乱,越想不出回答,半晌结结巴巴道:“明日、明日做些乳粥给两位……”
关筝歪歪头,鬓间的玉珠流苏倾泻,玎玲作响,“乳粥我也会做呢,用鲜牛乳不就可以?”
莫厨娘这么一说,她有点没自信了,下意识向在场另一位厨娘求助,“难道不是吗?”
关鹤谣正恨不得满地打滚狂笑。
三娘子太神奇了,可能和她家掬月一样是天然黑吧,而且显然级别更高。
她艰难地收回笑意,“回三娘子,一般…确实鲜乳就可以,配些玫瑰卤子吃最好。不过,莫厨娘也许有自己的做法吧。”
她是讲究人,不落井下石。
乳粥配玫瑰卤子,听起来这般馥郁甜蜜。关筝心中好奇,便缠着关鹤谣细问。
两个如花似玉的小娘子温声细语、有来有回地聊着天,云老夫人堵在心口那口气渐消,喝一口茶吩咐道:“往后鹤厨娘要的东西,尽量备齐。”
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