第一百一十八章 德国菜和东北菜
“托尼,我真没想到你一个法国人居然会这么喜欢吃德国菜!”看着大口吃酸菜和猪肘子而且还越吃越开心的唐宁,马绍尔有些意外的说道。
唐宁心道,我这哪是爱吃德国菜,我这明明吃的就是家乡东北菜好不好?当然了,德国菜和东北菜本身就差不多,都有大猪肘子、香肠、啤酒,甚至都有血肠和酸菜。所以说如果要招待德国朋友的话,直接拉到东北菜馆肯定没错,甚至就连默克尔到访沈阳的时候,都吃了两份的酸菜白肉......(哈啤是中国最早的啤酒,德国啤酒的名气就不用说了吧。)
究其原因其实也很简单,那就是德国跟东北的气候比较相似,虽然伦敦跟漠河的纬度差不多,但架不住人家靠海而且有大西洋暖流啊,所以卷福带着个鹿角帽就可以过冬了......
不过作为一个跟德国有着深仇大恨的法国人(阿尔萨斯和洛林,这是当时法国人刻骨铭心的仇恨),正常来说不应该喜欢吃德国菜。
于是唐宁想了一下,答道:“我这是在为我们法国占领德国之后做准备!”
随后岔开话题道:“不过通过这次中国之行,我发现我最喜欢的还是中国菜!”
这句话倒是引起了大家的共鸣,纷纷附和道:“没错、没错,我现在最喜欢的也是中国菜,尤其是那个灌汤包,他们到底是怎么将汤汁灌进去的?”
“我喜欢北平的驴打滚、豌豆黄,感觉比最高级的下午茶点心都要好吃!”
“我喜欢红烧肉!”
“......”
聊着聊着,忽然苏菲不解的问道:“可是有一点我一直没搞明白,咱们这些天去了这么多家中国菜馆,为什么没有一家有李鸿章杂炒呢?明明这是咱们在纽约最常吃的中国菜啊?”(更加有名的左宗棠鸡此时还没被发明出来。)
“亲爱的,其实李鸿章杂炒这道菜并不是什么中国名菜,纯粹就是华人移居美国之后,将一些廉价食物放在一起炒,尤其是美国人根本不吃的牛肚、鸡胗之类的东西,只不过后来为了适应美国人的口味,所以用肉代替了内脏。
至于名字,据说是因为李鸿章当年访美的时候吃过,因为本来就是杂炒在一起炒的,为了沾李中堂的光,所以就叫做李鸿章杂炒......”唐宁解释道。
提起李鸿章,唐宁忽然想起穿越之前抖音上的一帮历史盲,对着张之洞的照片在下面大喊:“李大人竟然用自己的命换来一亿银元,晚辈李氏,拜见李大人!”后面的队形相当整齐,都在拜见李大人......
可问题是初高中的历史课本上明明都有张之洞和李鸿章的照片啊?由此可见义务教育还是任重道远啊!(其实比历史盲更可怕的是地理盲,比如大连、青岛、厦门这几个著名城市就经常被误认为省会,甚至还有很多人不知道他们在哪个省......)
原本唐宁以为中西饮食文化的差异也就到此为止了,没想到在结账的时候马绍尔看到唐宁给小费又问道:“托尼,你不是说在中国不用给小费么?而且这几天我们结账的时候也的确没给,怎么今天就给了呢?”
“跟那个没关系,是因为这里是西餐厅,所以才承袭了西方的小费文化。”唐宁解释道。
“这又不是什么好事,学他干嘛?”马绍尔嘟囔道。
事实上马绍尔说的没错,小费文化的确不是什么好事,因为它很难自圆其说。
如果说小费是服务费的话,为什么要按消费额度百分比计算?如果我点了一瓶四十美元的酒,按照给15%小费的惯常做法,要支付六美元小费。而我的朋友点了四百美元的红酒,就要支付六十美元。难道说,开一瓶高级红酒所付出的服务,价值要比开一瓶普通红酒高出五十多美元?是瓶塞特别难拧出来,还是高级红酒特别不好倒?作为服务费,这种计算方式是难以自洽的。
再者说了,小费是在餐后才给的,我甚至不能预先购买优质的服务,只能被动地接受。(没听说过有人对服务生说:“哥们,我埋单的时候会给你百分之三十的小费,你得把我伺候好了。”)
如果说是对优质服务的奖励,也有说不通的地方。我是来吃饭的,不是来帮酒店老板提升员工素质的。企业本来有必要进行员工培训,制定合理的绩效考核方式,激励员工更好地完成吧本职工作。现在倒好,我还要自己掏钱帮他们来管教员工了。
而且小费还会造成很多服务人员之间自发划分地盘。您这桌想找服务员加个菜?稍等,您这桌的zoe一会儿就来(然而我就不帮您了,反正小费最后给了zoe)。
其实中国以前也有小费。但中国的小费一般是找零剩下的钱,赏给伙计。伙计拿了钱归公帐,晚上连厨师傅带跑堂的一起开小灶,属于服务人员的福利,这笔钱掌柜的不能动。
中国小费的特色是:1、非强制性。自觉着自己有点身份有点钱的,基本都会给。没钱的吃碗阳春面还跟人要小费是不是不合适?
小费金额随机。伺候的好了,小费给的多,爱搭不理的,小费不给或给的少,金额多少主要看服务态度。
小费公摊。客人打赏的小费,是对酒楼的整体满意度评价,厨师傅火候拿捏得好,伙计有眼力劲、会来事,打赏不是针对某一个人,而是针对整体。受益面扩大,参与服务的人就越多,客户的整体感受越好。
有的酒楼还好喊堂,给了小费就喊出来,xx大爷赏钱xx,给钱的倍儿有面儿,下次还给。别人听了有竞争心理,一般也不会给太少。
喊堂还有个好处是伙计不能昧下钱,喊出来全体伙计都明白,到柜上掌柜的赖不了帐。喊完后全体伙计加厨师傅还要谢赏,一般就一句“谢x爷赏”,多舒坦呐~花钱不多,找乐不少。
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唐宁心道,我这哪是爱吃德国菜,我这明明吃的就是家乡东北菜好不好?当然了,德国菜和东北菜本身就差不多,都有大猪肘子、香肠、啤酒,甚至都有血肠和酸菜。所以说如果要招待德国朋友的话,直接拉到东北菜馆肯定没错,甚至就连默克尔到访沈阳的时候,都吃了两份的酸菜白肉......(哈啤是中国最早的啤酒,德国啤酒的名气就不用说了吧。)
究其原因其实也很简单,那就是德国跟东北的气候比较相似,虽然伦敦跟漠河的纬度差不多,但架不住人家靠海而且有大西洋暖流啊,所以卷福带着个鹿角帽就可以过冬了......
不过作为一个跟德国有着深仇大恨的法国人(阿尔萨斯和洛林,这是当时法国人刻骨铭心的仇恨),正常来说不应该喜欢吃德国菜。
于是唐宁想了一下,答道:“我这是在为我们法国占领德国之后做准备!”
随后岔开话题道:“不过通过这次中国之行,我发现我最喜欢的还是中国菜!”
这句话倒是引起了大家的共鸣,纷纷附和道:“没错、没错,我现在最喜欢的也是中国菜,尤其是那个灌汤包,他们到底是怎么将汤汁灌进去的?”
“我喜欢北平的驴打滚、豌豆黄,感觉比最高级的下午茶点心都要好吃!”
“我喜欢红烧肉!”
“......”
聊着聊着,忽然苏菲不解的问道:“可是有一点我一直没搞明白,咱们这些天去了这么多家中国菜馆,为什么没有一家有李鸿章杂炒呢?明明这是咱们在纽约最常吃的中国菜啊?”(更加有名的左宗棠鸡此时还没被发明出来。)
“亲爱的,其实李鸿章杂炒这道菜并不是什么中国名菜,纯粹就是华人移居美国之后,将一些廉价食物放在一起炒,尤其是美国人根本不吃的牛肚、鸡胗之类的东西,只不过后来为了适应美国人的口味,所以用肉代替了内脏。
至于名字,据说是因为李鸿章当年访美的时候吃过,因为本来就是杂炒在一起炒的,为了沾李中堂的光,所以就叫做李鸿章杂炒......”唐宁解释道。
提起李鸿章,唐宁忽然想起穿越之前抖音上的一帮历史盲,对着张之洞的照片在下面大喊:“李大人竟然用自己的命换来一亿银元,晚辈李氏,拜见李大人!”后面的队形相当整齐,都在拜见李大人......
可问题是初高中的历史课本上明明都有张之洞和李鸿章的照片啊?由此可见义务教育还是任重道远啊!(其实比历史盲更可怕的是地理盲,比如大连、青岛、厦门这几个著名城市就经常被误认为省会,甚至还有很多人不知道他们在哪个省......)
原本唐宁以为中西饮食文化的差异也就到此为止了,没想到在结账的时候马绍尔看到唐宁给小费又问道:“托尼,你不是说在中国不用给小费么?而且这几天我们结账的时候也的确没给,怎么今天就给了呢?”
“跟那个没关系,是因为这里是西餐厅,所以才承袭了西方的小费文化。”唐宁解释道。
“这又不是什么好事,学他干嘛?”马绍尔嘟囔道。
事实上马绍尔说的没错,小费文化的确不是什么好事,因为它很难自圆其说。
如果说小费是服务费的话,为什么要按消费额度百分比计算?如果我点了一瓶四十美元的酒,按照给15%小费的惯常做法,要支付六美元小费。而我的朋友点了四百美元的红酒,就要支付六十美元。难道说,开一瓶高级红酒所付出的服务,价值要比开一瓶普通红酒高出五十多美元?是瓶塞特别难拧出来,还是高级红酒特别不好倒?作为服务费,这种计算方式是难以自洽的。
再者说了,小费是在餐后才给的,我甚至不能预先购买优质的服务,只能被动地接受。(没听说过有人对服务生说:“哥们,我埋单的时候会给你百分之三十的小费,你得把我伺候好了。”)
如果说是对优质服务的奖励,也有说不通的地方。我是来吃饭的,不是来帮酒店老板提升员工素质的。企业本来有必要进行员工培训,制定合理的绩效考核方式,激励员工更好地完成吧本职工作。现在倒好,我还要自己掏钱帮他们来管教员工了。
而且小费还会造成很多服务人员之间自发划分地盘。您这桌想找服务员加个菜?稍等,您这桌的zoe一会儿就来(然而我就不帮您了,反正小费最后给了zoe)。
其实中国以前也有小费。但中国的小费一般是找零剩下的钱,赏给伙计。伙计拿了钱归公帐,晚上连厨师傅带跑堂的一起开小灶,属于服务人员的福利,这笔钱掌柜的不能动。
中国小费的特色是:1、非强制性。自觉着自己有点身份有点钱的,基本都会给。没钱的吃碗阳春面还跟人要小费是不是不合适?
小费金额随机。伺候的好了,小费给的多,爱搭不理的,小费不给或给的少,金额多少主要看服务态度。
小费公摊。客人打赏的小费,是对酒楼的整体满意度评价,厨师傅火候拿捏得好,伙计有眼力劲、会来事,打赏不是针对某一个人,而是针对整体。受益面扩大,参与服务的人就越多,客户的整体感受越好。
有的酒楼还好喊堂,给了小费就喊出来,xx大爷赏钱xx,给钱的倍儿有面儿,下次还给。别人听了有竞争心理,一般也不会给太少。
喊堂还有个好处是伙计不能昧下钱,喊出来全体伙计都明白,到柜上掌柜的赖不了帐。喊完后全体伙计加厨师傅还要谢赏,一般就一句“谢x爷赏”,多舒坦呐~花钱不多,找乐不少。
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