第二十三章 手擀面
“嗯味道不错。”
吃了一个,简舞又拿起一个,没想到,她能炸厨房妹妹还有做好吃的一天。
“是吧是吧”
简兮还没嘚瑟完呢看到小汤圆突然侧着侧身体去够小饼干,一下子被逗笑了。
“啊哈哈哈”
小汤圆看妈妈和姨姨不喂给他吃,急了,自己上手抓去了。
“笑死了,真可爱。”简兮忍俊不禁。
简舞笑着将饼干递到小汤圆的手里。
拿着小饼干,简兮抱着小汤圆回到客厅坐到沙发上问她姐,“你今天学校没课吗怎么来这里了。”
“我找其他老师代课了,不是担心你在家无聊嘛,过来陪陪你。”
简兮笑了,将小汤圆放在沙发上,揽着她姐的胳膊撒娇。
“还是我姐对我好。”
简舞笑笑,随后问她,“你怎么在音符直播广播体操了,傻不傻都上热搜了。”
简兮不服气了,“哪是直播广播体操,我是直播锻炼好吧这不是担心不热身会受伤嘛才做广播体操热身的。”
简舞忍不住大笑起来。
“哈哈哈哈”
简兮皱眉,她实在理解不了,她不就是做个热身运动吗这也值得上热搜,这会让她觉得热搜就像大白菜一样那么廉价。
“有什么好笑的,上学的时候课间不都做这个广播体操吗我都不知道有什么好笑的。”
简舞听到简兮这么说,停止了笑声。
“怪不得黎姐说你是她带过最没有明星自觉的艺人。”
简兮一脸疑惑。
“这还要什么明星自觉”
简舞叹气,“明星就是偶像,就是让人崇拜的对象,你总是普通人自居,做一些很普通,很有烟火气的事情,就比如广播体操,正是因为它普及的很广,几乎人人都做过,你身为一个女明星也做,就让人很惊讶,懂吗”
简兮摇摇头,还是不太懂。
“明星不也是普通人吗一个鼻子两只眼睛,也就漂亮点而已。”
简舞抓狂,她怎么就解释不清楚了呢
“那我打个比方,假如,你看到一个神仙,就嫦娥吧假如你看到嫦娥跳广播体操,你会是什么反应”
简兮想了想仙气飘飘的嫦娥跳第八套广播体操的样子。
“噗哈哈哈好了,我明白了。”
简舞松了口气,天啊总算给她妹妹解释清楚了。
“明白了吧现在别人看你跳广播体操的样子差不多就这个想法。”
“好吧我明天不跳了。”
简兮现在也有些无法直视她跳广播体操的画面了,以后,她还是不要跳了算了。
“姐,中午在这里吃饭吧”
看了眼时间已经十一点半了,简兮问她姐。
“好啊你来做”
“行啊让你尝尝我的手艺,以前太忙了,也没给你做过饭。你想吃啥”
“面吧想吃面了。”
简兮一家不能算是地道的苏城人,她父母都是北方人,后来来南方闯荡大半辈子,挣下家业,因为喜欢南方湿润的气候,就在这里安家了。
由于父母喜欢吃面食,两姐妹,从小也吃习惯了面食,现在也是吃面食多过于米饭。
“好的。给你做个手擀面。
他们家人都喜欢吃手擀面,尤其她妈妈做的手擀面最为劲道好吃,从小就看着她妈妈做手擀面,但是一直也没学,还是她妈妈去世以后,她想吃了,自己试了好几次,才做出来和她妈妈做的味道差不多的。
两个人吃的手擀面,需要一斤面粉,而面粉与水的比例为4:1。
把面粉放入盆里,再加点盐,这样会比较劲道有味,少量多次加入清水,用筷子搅拌,直至成絮状,然后,用手按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的三光境界后继续揉1530分钟。
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
小汤圆太小,还不能吃太硬的食物,怕他不吃面条,简兮专门拿了一个小碗,打了一个鸡蛋,加了三倍量的温水,一丢丢盐,给他炖了一个水蒸蛋。
等待醒面的时候,简兮就拿出一块瘦肉,一个番茄,一把小青菜,一段大葱,一小块姜,准备做汤。
先将猪肉切丝,放入小碗,加入一点食用油,一勺料酒,撒点椒盐粉粉腌制,这样,不容易粘锅,还不腥,再将葱段和姜切片。
起锅热油,等油热了加入葱片和姜爆香,香味出来之后,放入肉丝,翻炒,直至肉丝有些焦黄,加孜然粉,再加入小青菜翻炒,加盐,加一勺蚝油提鲜,小青菜熟了之后,把菜铲出来备用。
小青菜先炒一下,下面里更香,比水开了直接放青菜烫熟,好吃的多。
在他们家炒肉一定要放大葱,小葱都不行,大葱就是灵魂,把大葱爆香炒肉,一点肉腥味都没了。
然后是锅里加油,放入番茄中小火炒出沙,加水,盖上锅盖,等水开。
这个时候就可以开始准备揉面,切面条了。
先在案板上撒些干面粉,将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形都可以,在面皮上面铺上一层面粉然后叠成三折或四折,然后用完全干燥的利刀,切土豆丝一样切成丝,宽窄随自己喜好。
简兮和她姐姐都喜欢吃细面,她就切的比较细。
切完之后将面条抖开,因为折面皮之前放了面粉,所以不会粘连在一起。
将切好的面条放在排帘上晾干,虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
锅里的水烧开后,简兮将面条下入锅里,先大火烧开,再中小火煮保持微微沸腾的样子就好。
五分钟后,面条熟了,再将刚才炒的肉丝和青菜放进去,加盐调味,最后关火就成了。
“哇好香啊我们看姨姨给我们做了什么好吃的。”
刚做好,简舞就抱着小汤圆来到厨房。
“姐,你鼻子也太灵了吧我刚做好你就过来了。”
简兮失笑,拿出两个面碗,盛了两碗面条出来。
“你还是抱汤圆出去吧小心别烫到,我这就端出去了。”
“好,我就等吃了。”
说着简舞抱着汤圆离开了厨房。
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吃了一个,简舞又拿起一个,没想到,她能炸厨房妹妹还有做好吃的一天。
“是吧是吧”
简兮还没嘚瑟完呢看到小汤圆突然侧着侧身体去够小饼干,一下子被逗笑了。
“啊哈哈哈”
小汤圆看妈妈和姨姨不喂给他吃,急了,自己上手抓去了。
“笑死了,真可爱。”简兮忍俊不禁。
简舞笑着将饼干递到小汤圆的手里。
拿着小饼干,简兮抱着小汤圆回到客厅坐到沙发上问她姐,“你今天学校没课吗怎么来这里了。”
“我找其他老师代课了,不是担心你在家无聊嘛,过来陪陪你。”
简兮笑了,将小汤圆放在沙发上,揽着她姐的胳膊撒娇。
“还是我姐对我好。”
简舞笑笑,随后问她,“你怎么在音符直播广播体操了,傻不傻都上热搜了。”
简兮不服气了,“哪是直播广播体操,我是直播锻炼好吧这不是担心不热身会受伤嘛才做广播体操热身的。”
简舞忍不住大笑起来。
“哈哈哈哈”
简兮皱眉,她实在理解不了,她不就是做个热身运动吗这也值得上热搜,这会让她觉得热搜就像大白菜一样那么廉价。
“有什么好笑的,上学的时候课间不都做这个广播体操吗我都不知道有什么好笑的。”
简舞听到简兮这么说,停止了笑声。
“怪不得黎姐说你是她带过最没有明星自觉的艺人。”
简兮一脸疑惑。
“这还要什么明星自觉”
简舞叹气,“明星就是偶像,就是让人崇拜的对象,你总是普通人自居,做一些很普通,很有烟火气的事情,就比如广播体操,正是因为它普及的很广,几乎人人都做过,你身为一个女明星也做,就让人很惊讶,懂吗”
简兮摇摇头,还是不太懂。
“明星不也是普通人吗一个鼻子两只眼睛,也就漂亮点而已。”
简舞抓狂,她怎么就解释不清楚了呢
“那我打个比方,假如,你看到一个神仙,就嫦娥吧假如你看到嫦娥跳广播体操,你会是什么反应”
简兮想了想仙气飘飘的嫦娥跳第八套广播体操的样子。
“噗哈哈哈好了,我明白了。”
简舞松了口气,天啊总算给她妹妹解释清楚了。
“明白了吧现在别人看你跳广播体操的样子差不多就这个想法。”
“好吧我明天不跳了。”
简兮现在也有些无法直视她跳广播体操的画面了,以后,她还是不要跳了算了。
“姐,中午在这里吃饭吧”
看了眼时间已经十一点半了,简兮问她姐。
“好啊你来做”
“行啊让你尝尝我的手艺,以前太忙了,也没给你做过饭。你想吃啥”
“面吧想吃面了。”
简兮一家不能算是地道的苏城人,她父母都是北方人,后来来南方闯荡大半辈子,挣下家业,因为喜欢南方湿润的气候,就在这里安家了。
由于父母喜欢吃面食,两姐妹,从小也吃习惯了面食,现在也是吃面食多过于米饭。
“好的。给你做个手擀面。
他们家人都喜欢吃手擀面,尤其她妈妈做的手擀面最为劲道好吃,从小就看着她妈妈做手擀面,但是一直也没学,还是她妈妈去世以后,她想吃了,自己试了好几次,才做出来和她妈妈做的味道差不多的。
两个人吃的手擀面,需要一斤面粉,而面粉与水的比例为4:1。
把面粉放入盆里,再加点盐,这样会比较劲道有味,少量多次加入清水,用筷子搅拌,直至成絮状,然后,用手按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的三光境界后继续揉1530分钟。
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
小汤圆太小,还不能吃太硬的食物,怕他不吃面条,简兮专门拿了一个小碗,打了一个鸡蛋,加了三倍量的温水,一丢丢盐,给他炖了一个水蒸蛋。
等待醒面的时候,简兮就拿出一块瘦肉,一个番茄,一把小青菜,一段大葱,一小块姜,准备做汤。
先将猪肉切丝,放入小碗,加入一点食用油,一勺料酒,撒点椒盐粉粉腌制,这样,不容易粘锅,还不腥,再将葱段和姜切片。
起锅热油,等油热了加入葱片和姜爆香,香味出来之后,放入肉丝,翻炒,直至肉丝有些焦黄,加孜然粉,再加入小青菜翻炒,加盐,加一勺蚝油提鲜,小青菜熟了之后,把菜铲出来备用。
小青菜先炒一下,下面里更香,比水开了直接放青菜烫熟,好吃的多。
在他们家炒肉一定要放大葱,小葱都不行,大葱就是灵魂,把大葱爆香炒肉,一点肉腥味都没了。
然后是锅里加油,放入番茄中小火炒出沙,加水,盖上锅盖,等水开。
这个时候就可以开始准备揉面,切面条了。
先在案板上撒些干面粉,将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形都可以,在面皮上面铺上一层面粉然后叠成三折或四折,然后用完全干燥的利刀,切土豆丝一样切成丝,宽窄随自己喜好。
简兮和她姐姐都喜欢吃细面,她就切的比较细。
切完之后将面条抖开,因为折面皮之前放了面粉,所以不会粘连在一起。
将切好的面条放在排帘上晾干,虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
锅里的水烧开后,简兮将面条下入锅里,先大火烧开,再中小火煮保持微微沸腾的样子就好。
五分钟后,面条熟了,再将刚才炒的肉丝和青菜放进去,加盐调味,最后关火就成了。
“哇好香啊我们看姨姨给我们做了什么好吃的。”
刚做好,简舞就抱着小汤圆来到厨房。
“姐,你鼻子也太灵了吧我刚做好你就过来了。”
简兮失笑,拿出两个面碗,盛了两碗面条出来。
“你还是抱汤圆出去吧小心别烫到,我这就端出去了。”
“好,我就等吃了。”
说着简舞抱着汤圆离开了厨房。
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