第15章 厨娘考试、江瑶贝
您现在阅读的是由精品提供的—《》第15章厨娘考试、江瑶贝
《开局食摊,郎君靠捡(美食)》最新章节第15章厨娘考试、江瑶贝
天光正好,萧屹偷看了一会《天外杂记》,就倚在床上畅想和关鹤谣的美好未来。
忽听有脚步声走来,他刚要藏书,凝眉细听,怎么只有掬月?
偏偏掬月径直地开门、进屋、坐下、发呆,一副魂飞天外的样子。
萧屹眉峰一皱,难道出事了?
“小娘子呢?”
掬月想着刚刚刘老丈夫妇说的话,还觉得不可思议,她好半天才呆呆地回一句,“小娘子…小娘子被人用轿子抬走了……”
恰好萧郎君刚才正想着十里红妆,八抬大轿。
听了这话,直以为有人当街强抢民女。他愣了一瞬,而后暴起,抓起剑就往外走,其怒如雷,其疾如风。
“可知是被谁家抬走的?”
“信、信国公府……”
“......谁家?”
“信国公府。”
哦,那没事了。
萧屹熟练地躺回床上,脸上还带着不可思议的惊讶微笑。
或者说,那可太好了。
*——*——*
关鹤谣正在大膳房里,瞅着一筐比她手掌都大的江瑶贝蹙眉沉思。
江瑶贝和扇贝差不多,也是中间有一洁白圆润的大肉柱,周围是贝肉。
只是模样比呆萌的扇贝炫酷不少,通身乌黑,呈个锐利的长三角形,有的地方管它叫“杀猪刀”。
“海八珍”中的“瑶柱”,又叫“干贝”,一般就是江瑶贝的肉柱制成。
云太夫人确实很会出题。
每样基本的食材,厨师起码能有一两样拿手菜,但是她一开口就要三品江瑶贝菜肴,很容易被考住。
齐院公便是这大膳房的负责人。
他告诉关鹤谣,太夫人大部分饮食还是大膳房负责,只有少数珍品菜肴由莫厨娘主管的私膳堂做。
大户人家的膳食单子都是早早提前拟好。关鹤谣便请他去将今天昼食和夕食食单拿一份来。
一是要了解太夫人口味,二是别做重了菜品。
齐院公递过食单时,还在和关鹤谣说“太夫人生性节俭,每日饮食菜品并不多”,关鹤谣看他一眼,再看那长长的单子一眼。
节俭,真的节俭。
就拿今天晚上的食单来说,林林总总三十多道,且具是精品。
鲜果干果六品:橙子、乳梨、花木瓜、桂圆、松子、大蒸枣。
主菜八品:花炊鹌子、蝤蛑签、白炸春鹅、炙羊肉、羊舌签、豉汁鸡、烤石首鱼、煎豆腐。
从食四品:三鲜面、椿根馄饨、蟹黄馒头、芝麻胡饼。
后面还有数道咸酸小吃、蜜饯糖果、糕饼点心、汤羹、脯腊、香药等等,关鹤谣两眼一花(1)。
齐院公又说:“因小娘子要添五品鲜味,太夫人吩咐把今晚食单上的虾蟹撤去,太夫人当真是节俭啊!”
关鹤谣继续陪笑,嗯嗯,节俭。
可她转念一想,比起一顿筵席宰杀了一千多只鹌鹑的蔡京,还有只因爱一味鸡舌,家里杀鸡褪的毛就能堆成假山的吕蒙之辈,太夫人确实也算是节俭。
她继续研究那份食单。
太夫人喜爱她的炊饼片,关鹤谣大致就可以猜出她喜爱风味浓郁的菜肴,而食单上“炙羊肉”、“豉汁鸡”等更是佐证了她的观点。
她转转眼珠,对三道菜品已胸有成竹。
第一道菜她要做“江瑶清羹”,一道正宗的官府菜。
在关鹤谣看来,官府菜主要分为两种:
第一种是做法花里胡哨,成品也花里胡哨的,讲究一个“看啊,人家是夺么有钱有权有闲”。
第二种是做法花里胡哨,成品却相当质朴的,讲究一个“然而人家初心不忘,返璞归真呢”。
这江瑶清羹就属于第二种,要烹调三个时辰,所得不过小小一碗清羹。
然而不管是哪种官府菜,总是做法繁杂,用料奢侈,现在做,才将将能赶得上夕食。
关鹤谣赶紧叫阿虎拿来所需食材,这就忙活起来。
国公府的食材自然都是顶尖的。明州产的上等江瑶柱晒成的干贝,晶莹硕大,白里泛红,诗人谓之“红蜜丁”。
关鹤谣细心地去除干贝所有筋膜,加了料酒、葱姜上锅蒸一个时辰后撕成干贝丝。
另起一大锅,下嫩鸡一只、嫩麻鸭一只、猪棒骨一只小火煮开,随后加入鲜笋、泡发香菇和豆芽。需要这般小火熬两个时辰,随时撇除杂质和浮油。
汤一熬上,关鹤谣稍微得了闲,她抬头就见许多厨娘、厨婢探头探脑看她。她不羞不恼,大大方方笑一笑,索性和阿虎聊聊天。
阿虎人如其名,长得虎头虎脑,才十二三岁的样子。
“府中饮食,向来这么丰盛吗?”
阿虎一笑露出两颗小虎牙,“朝食和昼食,只太夫人和三娘子一起。夕食朝散郎也会回来,所以丰盛一些。”
众人口中的“朝散郎”便是目前信国公府家主、云太夫人的长孙、三娘子的大堂兄——关策。
关策是前信国公关洪的独子。
他身为国公嗣子,十岁时就得荫从八品下的文职散官“承务郎”。
去岁,因圣节大宴庆恩,关策又官加五阶,现在是从七品上的“朝散郎”,只等着弱冠成年就承袭爵位(2)。
第二道菜,就是为这位朝散郎做的,名唤“白玉江瑶”。
仍是只用瑶柱部分,只是这次不用干贝,而用鲜品。
瑶柱和整蒜粒下锅小火炸至金黄,随后泡入水中去油,再加葱姜、黄酒上锅蒸一刻钟。
趁着这个时间,把白萝卜去皮切成一寸厚段,中间挖一个足以放下瑶柱的小坑,再把瑶柱嵌进萝卜上锅蒸。
最后装盘时,把蒸瑶柱和蒜粒的汁勾成厚厚的芡汁浇上去。
*——*——*
关策从户部回到府里,就直奔祖母的荣禧院。
他虽是有可以白得俸禄的散官职,但是勤奋上进,不愿坐享萌荫。便又在户部左曹领了正经的职事官职——从八品的书令使,佐理案牍,每日去衙署办公。
他知道祖母和妹妹必然在等他吃饭,便从不先回自己院子,而是直接在荣禧院的耳房里梳洗换装。
“婆婆,阿秦!我回来了!”
关策大步走进厅堂。
他一身深蓝素缎襕衫,圆领刚好配他圆脸,又生着一双笑眼,并非关鹤谣想象中那种招人烦的膏粱年少。
他周身的气质甚至过于纯粹干净,明明贵为国公府嗣子,却像是一个骑马倚斜桥的少年郎,令人见之可亲。
“大郎,大郎快来坐,饿不饿?”云太夫人见了孙子,精神都好了不少。
如各位家仆所说,关策眉宇之间确有忧色,但能看出他正努力为了祖母和妹妹撑着笑脸。
关鹤谣看着祖孙三人暖融融地说话,不禁感叹信国公府真是家风清明,互敬互爱,比她家强多了。
同是姓关,差距也太大了。
“大郎,这是你妹妹请回的鹤小娘子,我们今日有幸尝尝她的手艺。”
关策点头致意,“鹤小娘子。”
关鹤谣赶忙深回礼。
云太夫人的话仍是没有明确关鹤谣身份。
关鹤谣知道胜负皆在她那五道菜上,那么留下做厨娘,要么领个赏钱就拜拜。
祖孙三人先用了些鲜果干果开胃,又上了一轮咸酸小吃、一轮脯腊,终于到了吃正菜的时候。
关鹤谣握紧拳头,心中激动不已。
没想到在这大宋,她也能为食客亲手奉上并介绍精心制作的菜肴,忐忑又期待地等待他们的反馈。
这一切,对她来说都太过遥远,又太过亲切了。
关鹤谣眼眶发热,挺直了腰板,朗声道:“容妾先传三道江瑶贝菜品。第一道名为‘江瑶清羹’,听说三娘子口味清淡。这道菜,便献于三娘子。”
虽说是献于三娘子,但祖孙三人每人一盅。
云太夫人点头,“确是‘清羹’,竟这般剔透,小娘子费功夫了。”
关鹤谣抿抿嘴,心想可不是嘛。
鸡鸭和山珍熬了两个时辰的高汤,用细纱布多次过滤,只留下澄澈的清汤。清汤加入干贝丝再入砂锅煮开一回,出锅前勾薄芡,这才成了这道“江瑶清羹”。
关筝尝了一勺,眼睛笑成弯弯月牙儿,“芡薄厚正合适,鲜甜可口。”
因芡勾得合适,干贝丝就悠悠地悬置在汤羹里,舒展优美,口感也顺滑。正对了关筝口味,她便小口小口吃了起来。
开了个好头,关鹤谣精神振奋,上了第二道菜。
“第二道菜名为‘白玉江瑶’,献于朝散郎。”
关策没想到人从衙署归,菜从天上来,竟然还有他一份。
加上那江瑶清羹味道很好,他一时也很好奇这小娘子为他做了什么菜。
只见白瓷满描石榴花浅盘中,一块块莹白如玉的萝卜嵌着金黄的瑶柱,边上配着金黄的蒜粒。
菜色淡而盘色艳,互相映衬着,煞是好看。
“此菜又名‘金玉满仓’。孟子云‘集大成也者,金声而玉振之也’,正配朝散郎金声玉振,德兼才贵。”
“好!好!”云太夫人连说两个“好”,霎时对关鹤谣刮目相看,“好一个金声玉振!”
关鹤谣低头做谦虚状,夸人而已,服务业从业人员基本素养罢了。
“老身只说做三品江瑶贝,看来小娘子是为我祖孙每人设计了一品,当真灵巧心思。”
关鹤谣的菜哄了孙女,夸了孙子,云太夫人心中高兴,兴趣高昂,“不知为老身准备了什么菜呀?”
关鹤谣闻言,暗呼一口气,示意婢子端上了她的第三道菜。
“儿为太夫人准备的是这一道‘奶汁鲜贝棋子面’。”
棋子面是一种将面片切成菱形,先蒸熟后晒干而成的面食。
吃时水中一滚,加上浇头即可,方便快捷,易于保存,堪称“古代方便面。”
但这道菜的卖点,当然不是这家家户户都吃的棋子面。
府中食单甚是丰盛,但是点心糕饼不算多,想来府中不爱吃甜。
而那仅有的几道甜点尽是酥、酪之类,关鹤谣猜太夫人喜爱乳制品,便想做一道奶油风味的菜。
关鹤谣深知自己最大的优势是现世的烹饪知识,宋人还没想到的搭配,没见过的做法才是制胜法宝。
前两品菜精巧,却不算新奇,所以她才做了这道西餐风格的“奶汁鲜贝”。毕竟除了蒜蓉,海鲜和奶制品也是绝配,而宋人还没有意识到这一点。
阿虎去冰窖给她找来无数乳品,鲜牛乳、羊乳,各种酥油、奶油应有尽有。
关鹤谣知道宋人爱乳品,宫里还设了专门的牛羊司乳酪院,供造酥酪,却也没想到品种这么齐全。
最后她用酥油代替黄油,加少量面粉炒香,又加了鲜牛乳和早春的香蕈炖成了奶汁,这一道西餐菜肴的完成度竟然十分之高。
云太夫人从未见过这样的做法,不觉惊奇。浓厚的奶汁包裹着棋子面,又透着江瑶贝的鲜甜,令人欲罢不能,她连吃了好几口,才问关鹤谣用什么做的。
关鹤谣笑着说了,最后又道:“妾读过陈直的《奉亲养老书》,里面就说‘牛乳最宜老人,平补血脉,益心,长肌肉。’牛乳养人,太夫人可多用些。”
至此,云太夫人不得不承认,这可绝不是个普通的摆摊小娘子。不仅厨艺好,心思灵巧,还通读诗书、食谱,很有见地。
关鹤谣不知道的是,因棋子面易于携带储存,所以是军中最常见的粮食,常常一次做几百万斤用于补给。
信国公府家的儿郎正是吃着这碗普普通通的棋子面,征战四方,戎马一生。
想起壮烈殉国的丈夫、英年早逝的长子和远在北地的次子,云太夫人心中戚戚,但她又那么为他们骄傲,此身不灭,此情不渝。
关鹤谣选用棋子面,只是因棋子面风干过,煮完劲道有嚼劲,恰似意面的口感。云太夫人对棋子面的这深厚情感,算是她歪打正着。
关鹤谣眼瞧着云太夫人要把那碗面吃完了,惊讶地不得了,赶紧上了最后的“烤金贝”和“蒸银鱼”。
因这两道菜蒜味浓重,所以放在最后,免得冲了那些清淡菜肴。
关策本来吃白玉江瑶吃得正欢,忽然鼻子一动,转向了扇贝烤金贝。蒜香最是诱人,他连吃了三个,看得云太夫人直笑。
关策自己也有点不好意思,冲关鹤谣腼腆一笑,“小娘子厨艺好。”
见关策这般有食欲,云太夫人心情松快,虽还在病中,也胃口大开。祖孙三人说说笑笑,吃了将近一个时辰。
吃完正菜,又上了几样从食,便该上最后一轮糕饼点心。
关鹤谣亲自奉上三个炖盅,敛着眸娓娓说道:“妾见太夫人咳嗽,自作主张添了一道蒸品。”
老师,题不够做,我给自己出一道加分题吧。
请收藏本站:https://www.10pub.com。笔趣阁手机版:https://m.10pub.com
《开局食摊,郎君靠捡(美食)》最新章节第15章厨娘考试、江瑶贝
天光正好,萧屹偷看了一会《天外杂记》,就倚在床上畅想和关鹤谣的美好未来。
忽听有脚步声走来,他刚要藏书,凝眉细听,怎么只有掬月?
偏偏掬月径直地开门、进屋、坐下、发呆,一副魂飞天外的样子。
萧屹眉峰一皱,难道出事了?
“小娘子呢?”
掬月想着刚刚刘老丈夫妇说的话,还觉得不可思议,她好半天才呆呆地回一句,“小娘子…小娘子被人用轿子抬走了……”
恰好萧郎君刚才正想着十里红妆,八抬大轿。
听了这话,直以为有人当街强抢民女。他愣了一瞬,而后暴起,抓起剑就往外走,其怒如雷,其疾如风。
“可知是被谁家抬走的?”
“信、信国公府……”
“......谁家?”
“信国公府。”
哦,那没事了。
萧屹熟练地躺回床上,脸上还带着不可思议的惊讶微笑。
或者说,那可太好了。
*——*——*
关鹤谣正在大膳房里,瞅着一筐比她手掌都大的江瑶贝蹙眉沉思。
江瑶贝和扇贝差不多,也是中间有一洁白圆润的大肉柱,周围是贝肉。
只是模样比呆萌的扇贝炫酷不少,通身乌黑,呈个锐利的长三角形,有的地方管它叫“杀猪刀”。
“海八珍”中的“瑶柱”,又叫“干贝”,一般就是江瑶贝的肉柱制成。
云太夫人确实很会出题。
每样基本的食材,厨师起码能有一两样拿手菜,但是她一开口就要三品江瑶贝菜肴,很容易被考住。
齐院公便是这大膳房的负责人。
他告诉关鹤谣,太夫人大部分饮食还是大膳房负责,只有少数珍品菜肴由莫厨娘主管的私膳堂做。
大户人家的膳食单子都是早早提前拟好。关鹤谣便请他去将今天昼食和夕食食单拿一份来。
一是要了解太夫人口味,二是别做重了菜品。
齐院公递过食单时,还在和关鹤谣说“太夫人生性节俭,每日饮食菜品并不多”,关鹤谣看他一眼,再看那长长的单子一眼。
节俭,真的节俭。
就拿今天晚上的食单来说,林林总总三十多道,且具是精品。
鲜果干果六品:橙子、乳梨、花木瓜、桂圆、松子、大蒸枣。
主菜八品:花炊鹌子、蝤蛑签、白炸春鹅、炙羊肉、羊舌签、豉汁鸡、烤石首鱼、煎豆腐。
从食四品:三鲜面、椿根馄饨、蟹黄馒头、芝麻胡饼。
后面还有数道咸酸小吃、蜜饯糖果、糕饼点心、汤羹、脯腊、香药等等,关鹤谣两眼一花(1)。
齐院公又说:“因小娘子要添五品鲜味,太夫人吩咐把今晚食单上的虾蟹撤去,太夫人当真是节俭啊!”
关鹤谣继续陪笑,嗯嗯,节俭。
可她转念一想,比起一顿筵席宰杀了一千多只鹌鹑的蔡京,还有只因爱一味鸡舌,家里杀鸡褪的毛就能堆成假山的吕蒙之辈,太夫人确实也算是节俭。
她继续研究那份食单。
太夫人喜爱她的炊饼片,关鹤谣大致就可以猜出她喜爱风味浓郁的菜肴,而食单上“炙羊肉”、“豉汁鸡”等更是佐证了她的观点。
她转转眼珠,对三道菜品已胸有成竹。
第一道菜她要做“江瑶清羹”,一道正宗的官府菜。
在关鹤谣看来,官府菜主要分为两种:
第一种是做法花里胡哨,成品也花里胡哨的,讲究一个“看啊,人家是夺么有钱有权有闲”。
第二种是做法花里胡哨,成品却相当质朴的,讲究一个“然而人家初心不忘,返璞归真呢”。
这江瑶清羹就属于第二种,要烹调三个时辰,所得不过小小一碗清羹。
然而不管是哪种官府菜,总是做法繁杂,用料奢侈,现在做,才将将能赶得上夕食。
关鹤谣赶紧叫阿虎拿来所需食材,这就忙活起来。
国公府的食材自然都是顶尖的。明州产的上等江瑶柱晒成的干贝,晶莹硕大,白里泛红,诗人谓之“红蜜丁”。
关鹤谣细心地去除干贝所有筋膜,加了料酒、葱姜上锅蒸一个时辰后撕成干贝丝。
另起一大锅,下嫩鸡一只、嫩麻鸭一只、猪棒骨一只小火煮开,随后加入鲜笋、泡发香菇和豆芽。需要这般小火熬两个时辰,随时撇除杂质和浮油。
汤一熬上,关鹤谣稍微得了闲,她抬头就见许多厨娘、厨婢探头探脑看她。她不羞不恼,大大方方笑一笑,索性和阿虎聊聊天。
阿虎人如其名,长得虎头虎脑,才十二三岁的样子。
“府中饮食,向来这么丰盛吗?”
阿虎一笑露出两颗小虎牙,“朝食和昼食,只太夫人和三娘子一起。夕食朝散郎也会回来,所以丰盛一些。”
众人口中的“朝散郎”便是目前信国公府家主、云太夫人的长孙、三娘子的大堂兄——关策。
关策是前信国公关洪的独子。
他身为国公嗣子,十岁时就得荫从八品下的文职散官“承务郎”。
去岁,因圣节大宴庆恩,关策又官加五阶,现在是从七品上的“朝散郎”,只等着弱冠成年就承袭爵位(2)。
第二道菜,就是为这位朝散郎做的,名唤“白玉江瑶”。
仍是只用瑶柱部分,只是这次不用干贝,而用鲜品。
瑶柱和整蒜粒下锅小火炸至金黄,随后泡入水中去油,再加葱姜、黄酒上锅蒸一刻钟。
趁着这个时间,把白萝卜去皮切成一寸厚段,中间挖一个足以放下瑶柱的小坑,再把瑶柱嵌进萝卜上锅蒸。
最后装盘时,把蒸瑶柱和蒜粒的汁勾成厚厚的芡汁浇上去。
*——*——*
关策从户部回到府里,就直奔祖母的荣禧院。
他虽是有可以白得俸禄的散官职,但是勤奋上进,不愿坐享萌荫。便又在户部左曹领了正经的职事官职——从八品的书令使,佐理案牍,每日去衙署办公。
他知道祖母和妹妹必然在等他吃饭,便从不先回自己院子,而是直接在荣禧院的耳房里梳洗换装。
“婆婆,阿秦!我回来了!”
关策大步走进厅堂。
他一身深蓝素缎襕衫,圆领刚好配他圆脸,又生着一双笑眼,并非关鹤谣想象中那种招人烦的膏粱年少。
他周身的气质甚至过于纯粹干净,明明贵为国公府嗣子,却像是一个骑马倚斜桥的少年郎,令人见之可亲。
“大郎,大郎快来坐,饿不饿?”云太夫人见了孙子,精神都好了不少。
如各位家仆所说,关策眉宇之间确有忧色,但能看出他正努力为了祖母和妹妹撑着笑脸。
关鹤谣看着祖孙三人暖融融地说话,不禁感叹信国公府真是家风清明,互敬互爱,比她家强多了。
同是姓关,差距也太大了。
“大郎,这是你妹妹请回的鹤小娘子,我们今日有幸尝尝她的手艺。”
关策点头致意,“鹤小娘子。”
关鹤谣赶忙深回礼。
云太夫人的话仍是没有明确关鹤谣身份。
关鹤谣知道胜负皆在她那五道菜上,那么留下做厨娘,要么领个赏钱就拜拜。
祖孙三人先用了些鲜果干果开胃,又上了一轮咸酸小吃、一轮脯腊,终于到了吃正菜的时候。
关鹤谣握紧拳头,心中激动不已。
没想到在这大宋,她也能为食客亲手奉上并介绍精心制作的菜肴,忐忑又期待地等待他们的反馈。
这一切,对她来说都太过遥远,又太过亲切了。
关鹤谣眼眶发热,挺直了腰板,朗声道:“容妾先传三道江瑶贝菜品。第一道名为‘江瑶清羹’,听说三娘子口味清淡。这道菜,便献于三娘子。”
虽说是献于三娘子,但祖孙三人每人一盅。
云太夫人点头,“确是‘清羹’,竟这般剔透,小娘子费功夫了。”
关鹤谣抿抿嘴,心想可不是嘛。
鸡鸭和山珍熬了两个时辰的高汤,用细纱布多次过滤,只留下澄澈的清汤。清汤加入干贝丝再入砂锅煮开一回,出锅前勾薄芡,这才成了这道“江瑶清羹”。
关筝尝了一勺,眼睛笑成弯弯月牙儿,“芡薄厚正合适,鲜甜可口。”
因芡勾得合适,干贝丝就悠悠地悬置在汤羹里,舒展优美,口感也顺滑。正对了关筝口味,她便小口小口吃了起来。
开了个好头,关鹤谣精神振奋,上了第二道菜。
“第二道菜名为‘白玉江瑶’,献于朝散郎。”
关策没想到人从衙署归,菜从天上来,竟然还有他一份。
加上那江瑶清羹味道很好,他一时也很好奇这小娘子为他做了什么菜。
只见白瓷满描石榴花浅盘中,一块块莹白如玉的萝卜嵌着金黄的瑶柱,边上配着金黄的蒜粒。
菜色淡而盘色艳,互相映衬着,煞是好看。
“此菜又名‘金玉满仓’。孟子云‘集大成也者,金声而玉振之也’,正配朝散郎金声玉振,德兼才贵。”
“好!好!”云太夫人连说两个“好”,霎时对关鹤谣刮目相看,“好一个金声玉振!”
关鹤谣低头做谦虚状,夸人而已,服务业从业人员基本素养罢了。
“老身只说做三品江瑶贝,看来小娘子是为我祖孙每人设计了一品,当真灵巧心思。”
关鹤谣的菜哄了孙女,夸了孙子,云太夫人心中高兴,兴趣高昂,“不知为老身准备了什么菜呀?”
关鹤谣闻言,暗呼一口气,示意婢子端上了她的第三道菜。
“儿为太夫人准备的是这一道‘奶汁鲜贝棋子面’。”
棋子面是一种将面片切成菱形,先蒸熟后晒干而成的面食。
吃时水中一滚,加上浇头即可,方便快捷,易于保存,堪称“古代方便面。”
但这道菜的卖点,当然不是这家家户户都吃的棋子面。
府中食单甚是丰盛,但是点心糕饼不算多,想来府中不爱吃甜。
而那仅有的几道甜点尽是酥、酪之类,关鹤谣猜太夫人喜爱乳制品,便想做一道奶油风味的菜。
关鹤谣深知自己最大的优势是现世的烹饪知识,宋人还没想到的搭配,没见过的做法才是制胜法宝。
前两品菜精巧,却不算新奇,所以她才做了这道西餐风格的“奶汁鲜贝”。毕竟除了蒜蓉,海鲜和奶制品也是绝配,而宋人还没有意识到这一点。
阿虎去冰窖给她找来无数乳品,鲜牛乳、羊乳,各种酥油、奶油应有尽有。
关鹤谣知道宋人爱乳品,宫里还设了专门的牛羊司乳酪院,供造酥酪,却也没想到品种这么齐全。
最后她用酥油代替黄油,加少量面粉炒香,又加了鲜牛乳和早春的香蕈炖成了奶汁,这一道西餐菜肴的完成度竟然十分之高。
云太夫人从未见过这样的做法,不觉惊奇。浓厚的奶汁包裹着棋子面,又透着江瑶贝的鲜甜,令人欲罢不能,她连吃了好几口,才问关鹤谣用什么做的。
关鹤谣笑着说了,最后又道:“妾读过陈直的《奉亲养老书》,里面就说‘牛乳最宜老人,平补血脉,益心,长肌肉。’牛乳养人,太夫人可多用些。”
至此,云太夫人不得不承认,这可绝不是个普通的摆摊小娘子。不仅厨艺好,心思灵巧,还通读诗书、食谱,很有见地。
关鹤谣不知道的是,因棋子面易于携带储存,所以是军中最常见的粮食,常常一次做几百万斤用于补给。
信国公府家的儿郎正是吃着这碗普普通通的棋子面,征战四方,戎马一生。
想起壮烈殉国的丈夫、英年早逝的长子和远在北地的次子,云太夫人心中戚戚,但她又那么为他们骄傲,此身不灭,此情不渝。
关鹤谣选用棋子面,只是因棋子面风干过,煮完劲道有嚼劲,恰似意面的口感。云太夫人对棋子面的这深厚情感,算是她歪打正着。
关鹤谣眼瞧着云太夫人要把那碗面吃完了,惊讶地不得了,赶紧上了最后的“烤金贝”和“蒸银鱼”。
因这两道菜蒜味浓重,所以放在最后,免得冲了那些清淡菜肴。
关策本来吃白玉江瑶吃得正欢,忽然鼻子一动,转向了扇贝烤金贝。蒜香最是诱人,他连吃了三个,看得云太夫人直笑。
关策自己也有点不好意思,冲关鹤谣腼腆一笑,“小娘子厨艺好。”
见关策这般有食欲,云太夫人心情松快,虽还在病中,也胃口大开。祖孙三人说说笑笑,吃了将近一个时辰。
吃完正菜,又上了几样从食,便该上最后一轮糕饼点心。
关鹤谣亲自奉上三个炖盅,敛着眸娓娓说道:“妾见太夫人咳嗽,自作主张添了一道蒸品。”
老师,题不够做,我给自己出一道加分题吧。
请收藏本站:https://www.10pub.com。笔趣阁手机版:https://m.10pub.com